Le uve sono state raccolte a mano e diraspate il 5 e il 9 settembre 2020.
Vinificazione | Affinamento
Successivamente alla raccolta le uve sono macerate per circa 12 ore ad una temperatura di 10°/12° C in appositi contenitori, protette dall’ossigeno con sistemi innovativi mediante il riciclo della propria carbonica di fermentazione, al fine di ridurre l’apporto di antiossidanti. Il mosto fermenta e affina sui lieviti per 5 mesi sia in grandi botti di legno da 20/27 HL (per il 40%) sia in contenitori di acciaio (per il 60%).
Imbottigliamento
Il vino è stato assemblato ed imbottigliato in corrispondenza delle lune piene tra fine marzo e luglio 2021.
É un vino dal profumo elegante e pulito, persistente e di intensità crescente, con note armoniche di fiordaliso in fiore, camomilla, ginestra, scorza di limone, nespola e mela renetta, che con l’invecchiamento si trasformano in sentori di fienagione ed erbe officinali essiccate. Sono presenti anche sensazioni minerali.
Note gustative
Al palato il Pinot Bianco è deciso e nel contempo elegante. Il sorso è vivo e fresco, di ricca sapidità, con sfiziosi rimandi floreali e fruttati. Consistente, strutturato e persistente, pulito ed equilibrato per acidità e intensità gustativa. Una mineralità elegante persiste anche nel finale.
Da accompagnare con
Un vino delicato ma facilmente abbinabile con tutto: antipasti di pesce, minestre in bianco, pollame, uova, formaggi non piccanti. Da provare con i classici tortellini in brodo.
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