Technische Informationen
Alkohol in vol. %
13,5%
Gesamtsaure
5,1‰
Weinlese
Die Trauben wurden zwischen dem 30. August und dem 19. September 2019 ausschließlich von Hand gelesen und anschließend entrappt. Erwähnenswert sind die unterschiedlichen Reife- und Erntezeiten von 20 Tagen in den einzelnen Abschnitten, bedingt durch ihre unterschiedlichen Ausrichtungen und Höhenlagen, aber auch durch Altersunterschiede der Weinstöcke selbst, da sie je nach Weinberg in unterschiedlichen Epochen gepflanzt wurden.
Vinifikation | Reifung
Danach wird die Maische etwa 18 / 20 Stunden lang bei einer Temperatur von 10 ° / 12 ° C in speziellen Behältern belassen. Sie wird dank eines innovativen Systems, welches den Fermentationskohlendioxid recycelt, vor Oxidation geschützt. So wird die Aufnahme von Antioxidantien reduziert. Der Most gärt und reift 6 Monate lang auf der Hefe, sowohl in großen Holzfässern mit 20/27 HL (10%) als auch in Edelstahltanks (90%).
Flaschenabfüllung
Der Wein wird zwischen März und Juli 2020 bei Vollmond zusammengeführt und abgefüllt.
Emotionale Informationen
Farbe
Helles Strohgelb mit grünlichen Schattierungen.
Duftnoten
Die unterschiedlichen Nord-, Süd- und Südostausrichtungen der einzelnen Weinberge verleihen diesem Wein ein breites Duftspektrum. Dieses reicht von offensichtlichen Noten tropischer Früchte (Mango, Papaya, Passionsfrucht) dank der Südorientierung und der damit verbundenen längeren Sonneneinstrahlung am Nachmittag, bis hin zu den klassisch pflanzlichen Noten, welche typisch sind für den Sauvignon aus kälteren Klimazonen (Tomatenblatt, Holunder, Stachelbeere, Pfeffer). Da ein Teil der Trauben des „Ronco del Cerò“ also tatsächlich von nach Süden ausgerichteten Weinbergen stammt, ergeben sich viel fruchtigere und wärmere Noten als bei dem wesentlich grasigeren Geruchspanorama unseres Sauvignon „Ronco delle Mele“. Man riecht gelben Pfirsich und Grapefruits sind ebenfalls vorhanden.
Geschmacksnoten
Es ist ein Geschmack von lebendiger Frische, trocken und geschmacksintensiv, aber auch weich und samtig. Am Gaumen stimmig mit den fruchtigen Geruchsnoten, ausgewogen, mit langer mineralischer Persistenz.
Schmeckt zu | Begleitung für
Zu Vorspeisen, insbesondere Schinken, cremige und delikate Suppen, Spargel, Fisch-Tomaten-Saucen ist er ein guter Begleiter. Ideal auch zu Sushi und Fisch-Carpaccio, oder auch exotisch serviert mit tropischen Früchten.
Empfohlene temperatur
12/13°C
Alterungspotenzial
über 10 Jahre
